Квасной капитализм

Еще стоят летние деньки, а на улицах - изрядно подзабытые бочки "Квас". Пузатые, желтые. Продавщицы суетятся. Горожане занимают очередь и внимательно наблюдают за прохладной струйкой - как в старые добрые времена. Почти ничего не изменилось: исконно русский напиток переживает явный ренессанс. Ну а готовить квасную "телегу" надо зимой, утверждают опытные предприниматели: тогда есть шанс успеть к следующему жаркому сезону.

Незаслуженно забытый после перестройки, "немодный" квас наконец-то возвращает прежние позиции не только в сердцах поклонников, но и во всевозможных рейтингах. Сегодня, согласно данным компании AC Nielsen, квас в России занимает уже четвертое место по объему продаж среди прохладительных напитков, и при этом продолжает стремительно завоевывать рынок. Ежегодная динамика этой рыночной ниши составляет не менее 25%, а по мнению экспертов, по итогам этого года рост может превысить и все 30%. "Можно с уверенностью утверждать, что тенденция к росту рынка сохранится и в следующем году", - заверил корреспондента "Бизнес-журнала" Сергей Хомутов, генеральный директор краснодарской компании ООО "Национальный продукт".

Стабильный рост на "квасном" рынке, по мнению Хомутова, обусловлен тремя вполне очевидными причинами. Во-первых, в стране повышается уровень потребления прохладительных напитков - их пьют и дома, и на улице. Скорее всего, это можно объяснить подъемом реальных доходов населения - напитки стоят недорого, и их потребление множится даже при небольшом увеличении покупательной способности. Во-вторых, рынок кваса растет не только сам по себе, но и за счет разочарования потребителей в напитках, основанных на красителях и ароматизаторах. Ну и, наконец, активная рекламная политика крупных производителей - например, ЗАО "Очаково", - пробудила интерес потребителей к натуральному квасу. Кстати, квас чаще всего пьют все-таки на улице, а "очаковский" квас в бочках как раз не продается. Так что от проводимой "очаковцами" рекламной кампании смогли выиграть и небольшие производители натурального кваса, значительно потеснившие позиции фирм, специализирующихся на так называемых квасных напитках, квасом, по сути, не являющихся. Главное: рядом с крупными производителями, которых притягивает потенциальная прибыльность квасного сегмента, сегодня неплохо зарабатывают средние и мелкие предприниматели, которых в стране уже тысячи.

- Только на столичном рынке "квасной" торговлей занимается более двухсот фирм, - утверждает Владимир Давыдов, генеральный директор Ассоциации "Московский квас". Крупнейшим поставщиком готового кваса в бутылках в столице является "Очаковский пивобезалкогольный завод". По данным Business Analytica Europe, он лидирует в продажах и занимает 31% от общего рынка. В 2003 году "Очаково" реализовало 32 миллиона литров кваса, а в 2004-м эта цифра может вырасти еще на 15,5%. Помимо московского завода квас в составе холдинга выпускают краснодарское и пензенское производства. Останкинский завод напитков, реализующий квас не только в пластиковой таре, но и для торговли в розлив, занимает на рынке около 13%, однако "живой напиток" здесь производят только в летний сезон. В подмосковных Мытищах компания "Родник" готовит квас для бочковой торговли, а недавно здесь наладили линию для производства бутилированного кваса. В Сергиевом Посаде активно развивается завод "Рось", в Люберцах - "Рубин", в Зарайске - "Славич", известны такие марки, как "Красный Восток" и курский "Утоляев".

Вся прелесть в том, что квас - в отличие от жестко стандартизованного химического пойла - можно готовить по-разному, искать новые оттенки вкуса и, одновременно, пути к сердцу и желудку потребителя. "На каждом предприятии варится свой квас: где-то послаще, где-то покислее, так что в конечном итоге выбор всегда остается за покупателем", - напоминает Александр Саввин, генеральный директор ООО "Торговый Дом Русский Квас". Кстати, структура потребления "напитка брожения" со временем трансформируется. Сегодня российские потребители предпочитают традиционный хлебный квас ("настоящий русский"). При этом, если раньше напиток был ориентирован, скорее, на небогатые слои населения (квас стоил недорого), то сегодня его все чаще покупают люди состоятельные, которые отдают предпочтение натуральным и полезным продуктам. Вообще, "квас постепенно встраивается в логику здорового образа жизни. Рост квасного рынка обеспечивается за счет компаний, производящих другие полезные продукты", - подводит итог Сергей Хомутов.

Столь динамично развивающийся рынок обладает рядом несомненных преимуществ. Во-первых, здесь отсутствует агрессивная конкурентная среда, ставшая типичной для пивного сегмента. Во-вторых, преобладает уличное потребление, а торговля на открытом воздухе не слишком интересна для крупных производителей в силу сезонных ограничений. Кроме того, в этом сегменте доминируют средние компании, которые не всегда в состоянии предложить продукт достаточно высокого качества (а значит, можно и нужно конкурировать качеством!). Ну а рекламная политика крупных производителей стимулирует интерес потребителей к качественному и натуральному продукту как таковому. За что им - отдельное спасибо.

Квас: много народу спас

Для предпринимателей возрождение кваса означает появление, как минимум, трех вариантов для инвестирования. Это аренда бочки или термоцистерны и продажа кваса на улице в летние месяцы; продажа в кегах в розлив круглогодично; и, наконец, собственное производство.

Бочка

Торговля "с колес" или из бочек - наиболее традиционный путь в "квасной" бизнес для малого предпринимателя. Готовиться опытные люди рекомендуют заранее, уже в декабре, чтобы поспеть к лету. Именно столько в неспешном порядке занимает сбор документов и поиск сезонных работников. Места под бочки выделяют на конкурсной основе Управы (процедура получения места схожа с организацией елочных базаров).

Причем, по словам Александра Саввина, который ежегодно оформляет больше сотни бочек, предпочтение отдают зарекомендовавшим себя продавцам - при рассмотрении заявки учитываются результаты работы в прошлом сезоне. Следующий этап - получение разрешения СЭС на осуществление торговли в заявленный период. Летний сезон начинается обычно в мае, но торговля квасом немного запаздывает: "квасные" месяцы - это июнь, июль и август. Пик приходится на июль и начало августа, но даже крупные производители подстраиваются под погоду. В этом году производство запустили только 22 мая, поэтому торговать начали в июне.

Разрешение СЭС оплачивается по госрасценкам, с оригиналом его предприниматель возвращается в районную управу и получает всю необходимую документацию. Затем нужно найти тару. Как правило, бочки сдают в аренду ПБЮОЛам заводы, еще один вариант - купить бочку самостоятельно.

На рынке сегодня доступны два вида: собственно бочки "прежнего" образца и - современные цистерны. ТД "Русский квас" имеет в своем распоряжении 150 цистерн емкостью 900 л каждая. Каждая цистерна-термос стоит около 3 тысяч долларов и позволяет хранить квас до пяти и более суток, в то время как в обычных "желтых" бочках срок хранения - не более двух суток. "Оборудование стало определенно лучше. В свое время как бывший оборонщик я обратился с запросом к предприятиям ВПК, и Ржевский ремонтно-механический завод отлично справился с заданием", - вспоминает Владимир Давыдов.

Александр Саввин добавляет: "Отличие современных цистерн - в использовании передовых технологий и материалов. Если у обычной бочки колба изготовлена из пищевого алюминия, то в "ржевских" емкостях - из нержавеющей стали. А сталь, как известно, не подвержена коррозии". Другое преимущество высокотехнологичных бочек - толстый слой теплоизоляции, который позволяет напитку долго оставаться холодным и свежим на тридцатиградусной жаре. Для "дозаправки" цистерны транспортируют на завод грузовиками.

Теперь на повестке дня - поиск сезонных сотрудников. Кадры в этом бизнесе решают всё, и найти их, по свидетельству опытных игроков, не так-то просто. Работа не требует особых навыков, зато санитарная книжка нужна непременно. Подобрать работающую команду, участники которой понимают друг друга, с первого раза нелегко. В "Русском квасе" весь июнь уходит на отбор "костяка". В столице ситуация осложняется тем, что 95% продавцов - приезжие. И иногда... исчезают вместе с дневной выручкой. В общем, кадровый вопрос требует самого серьезного подхода. Кстати, наиболее удобной схемой оплаты является фиксированный оклад плюс проценты.

Готовьтесь к тому, что вашу деятельность будут регулярно проверять как сотрудники СЭС, так и представители районных органов.

Документация на месте, то есть на бочке, - оградит от лишних расспросов. Основные сведения, которые необходимо предоставить о себе, - это данные о продавце с телефонами, а также полное указание наименования товара - "хлебный квас" и реквизитов производителя.

Установившийся режим работы бочек - с девяти утра до 21.00. Самая благоприятная для торговли температура - выше 25 градусов, тут квас идет "на ура". Если погода дождливая, бочка, как правило, не заливается, а продавцов распускают. Кстати, объем продаж падает не всегда, многое зависит от грамотно выбранного места: "Курсанты Военной Академии Жуковского выпивают 80 литров кваса, вне зависимости от погодных условий", - делится своим ноу-хау Александр Саввин.

"Какой еще бизнес может похвастаться такими показателями? При отпускной цене завода в 7 рублей за литр квас продается в розлив по 20–22 рубля. Дельта составляет 13 рублей, почти 200%!" - говорит Владимир Давыдов. Впрочем, его коллега Александр Саввин чуть более осторожен в оценках: "Бизнес, действительно, прибыльный, хотя однозначный показатель рентабельности я бы не стал называть. Слишком много факторов влияет на успешность. Но благодаря немаленькой дельте бизнес работает, хотя издержки, признаюсь честно, велики". И, наконец, чем больше у вас бочек, чем стройнее схема торговли - тем выше шансы на успех.